各参赛队：
    2010年全国餐饮业青年职工技能大赛举办在即，年全为了更好的国餐协助各参赛队做好赛前准备工作，大赛秘书处现就《关于举办2010年全国餐饮业青年职工技能大赛的饮业通知》中部分比赛条款进行补充说明。
    一、青年 “技艺大比拼”参赛环节
    1.参赛队须将任务包中的职工材料全部应用到菜点当中，具体用量由企业申报，大赛的补组委会提供。参赛充说原料利用率将作为评判标准之一。细则
    2.比赛期间要求各队服装统一、年全干净整洁。国餐建议使用本企业服装。饮业
    3.筵席就餐人数为8-10人。青年
    4.厨房常用设备清单请登录  www.ccas.com.cn下载查看。职工除此之外，大赛的补所需设备，参赛充说有企业自备。因部分设备为共用设备，各参赛队于5月15日前向大赛秘书处提交使用烤箱、压面机、搅拌机、蒸灶笼屉申请，以便我们统筹安排。
    5.除大赛提供的厨房设备外，各参赛队自行准备各类刀具、擀面杖、刮板、模具等厨房用具。
    6. 5月20日上午12：00前各队报到，抽取参赛编号和任务包。任务包原材料类别请登录www.ccas.com.cn下载查看。
    7.本次比赛将严格进行赛前检录、验料检查，详见《检录工作内容》。
    8. 大赛提供摆台展示台1张1.8米圆桌（带转盘），菜品展示台1张1.5米圆桌，参赛队根据展台面积自备全套餐具，包括桌布、口布、桌摆、盘碗、勺、筷等就餐用具（注：为保证菜品整体美观，每菜配评审尝碟1个，参赛队自备）。各队展区不可摆设背景板、增加照明和其他装饰。
    9.各参赛队请于5月20日晚20：30将服务方案及菜单交给大赛组委会。
    10.菜品制作完成后，赛场所剩原材料一律不得带出赛场，评委将对现场进行打分。
    二、 “知识大碰撞”参赛环节
    “知识大碰撞”环节由“必答题”“抢答题”“风险题”三部分组成，题型分为单选题、判断题。题库请登录 www.ccas.com.cn 下载。此环节参赛人数3人。比赛时不得携带任何资料入场，关闭通讯设备，违者取消此环节比赛成绩。
    三、“青春展风采”参赛环节
    请各参赛队根据赛场条件安排表演形势，表演时间不超过5分钟，参赛人数1至8人不限。节目名称、表演形式、表演人员请于5月15日前报大赛秘书处，伴奏带比赛当天交赛场音响师。
    四、检录工作
    1. 允许参赛队制汤、制茸、制馅工序在场外进行，但不得入味。所有原料细加工（即改刀成形处理）一律在比赛现场进行。
    2.检录组人员（4—5人组成）由中国烹协指派符合条件的裁判员担任。
    五、大赛食宿安排
    大赛统一安排食宿，费用由各参赛队自理。5月20日各队报到后即入驻住宿楼（部队营房，8人间，共用洗手间、浴室），比赛期间不得擅自离开赛区，北京参赛企业可不住宿。如有特殊情况请各队领队与秘书处联系。
    队员：每人35元/天     餐费：每人30元/天
    领队：每人35元/天     餐费：每人30元/天
    以上内容为此次大赛比赛细则补充说明，各参赛队如有疑问可致电秘书处。
    在此预祝各参赛队获得理想的成绩！
    电话：010-63281762、63289339
    传真：010-63280015
    联系人：梁硕、姜婷
    网址：www.ccas.com.cn
    E-mail：cytuanjian@163.com

2010年全国餐饮业青年职工技能大赛 秘书处
二〇一〇年四月二十日