各参赛队:
2010年全国餐饮业青年职工技能大赛举办在即,年全为了更好的国餐协助各参赛队做好赛前准备工作,大赛秘书处现就《关于举办2010年全国餐饮业青年职工技能大赛的饮业通知》中部分比赛条款进行补充说明。
一、青年 “技艺大比拼”参赛环节
1.参赛队须将任务包中的职工材料全部应用到菜点当中,具体用量由企业申报,大赛的补组委会提供。参赛充说原料利用率将作为评判标准之一。细则
2.比赛期间要求各队服装统一、年全干净整洁。国餐建议使用本企业服装。饮业
3.筵席就餐人数为8-10人。青年
4.厨房常用设备清单请登录 www.ccas.com.cn下载查看。职工除此之外,大赛的补所需设备,参赛充说有企业自备。因部分设备为共用设备,各参赛队于5月15日前向大赛秘书处提交使用烤箱、压面机、搅拌机、蒸灶笼屉申请,以便我们统筹安排。
5.除大赛提供的厨房设备外,各参赛队自行准备各类刀具、擀面杖、刮板、模具等厨房用具。
6. 5月20日上午12:00前各队报到,抽取参赛编号和任务包。任务包原材料类别请登录www.ccas.com.cn下载查看。
7.本次比赛将严格进行赛前检录、验料检查,详见《检录工作内容》。
8. 大赛提供摆台展示台1张1.8米圆桌(带转盘),菜品展示台1张1.5米圆桌,参赛队根据展台面积自备全套餐具,包括桌布、口布、桌摆、盘碗、勺、筷等就餐用具(注:为保证菜品整体美观,每菜配评审尝碟1个,参赛队自备)。各队展区不可摆设背景板、增加照明和其他装饰。
9.各参赛队请于5月20日晚20:30将服务方案及菜单交给大赛组委会。
10.菜品制作完成后,赛场所剩原材料一律不得带出赛场,评委将对现场进行打分。
二、 “知识大碰撞”参赛环节
“知识大碰撞”环节由“必答题”“抢答题”“风险题”三部分组成,题型分为单选题、判断题。题库请登录 www.ccas.com.cn 下载。此环节参赛人数3人。比赛时不得携带任何资料入场,关闭通讯设备,违者取消此环节比赛成绩。
三、“青春展风采”参赛环节
请各参赛队根据赛场条件安排表演形势,表演时间不超过5分钟,参赛人数1至8人不限。节目名称、表演形式、表演人员请于5月15日前报大赛秘书处,伴奏带比赛当天交赛场音响师。
四、检录工作
1. 允许参赛队制汤、制茸、制馅工序在场外进行,但不得入味。所有原料细加工(即改刀成形处理)一律在比赛现场进行。
2.检录组人员(4—5人组成)由中国烹协指派符合条件的裁判员担任。
五、大赛食宿安排
大赛统一安排食宿,费用由各参赛队自理。5月20日各队报到后即入驻住宿楼(部队营房,8人间,共用洗手间、浴室),比赛期间不得擅自离开赛区,北京参赛企业可不住宿。如有特殊情况请各队领队与秘书处联系。
队员:每人35元/天 餐费:每人30元/天
领队:每人35元/天 餐费:每人30元/天
以上内容为此次大赛比赛细则补充说明,各参赛队如有疑问可致电秘书处。
在此预祝各参赛队获得理想的成绩!
电话:010-63281762、63289339
传真:010-63280015
联系人:梁硕、姜婷
网址:www.ccas.com.cn
E-mail:cytuanjian@163.com
2010年全国餐饮业青年职工技能大赛 秘书处
二〇一〇年四月二十日
到6月10日,扬州首批26名奥运大厨已在北京奥运村工作了一个多月,10日晚,本报记者联系其中一位奥运大厨许万里,了解这支团队在北京的近况。 许万里,扬州大学旅游烹饪学院大三的学生,今年3月入选2 ...
炒肉两张皮原料:绿豆粉皮、黄瓜、精肉或里脊肉、虾仁、火腿肠、海蜇、木耳、胡萝卜、葱头。制作:1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、葱头、精肉分别切丝;2、肉丝用酱油,料酒,盐,一点点生粉水抓匀腌制20分钟;3、整 ...
姓名地区名次李鼎解放军1魏泽来国家机关2石权北京3徐海军浙江4茅玉林浙江5韩国孝北京6刘文君黑龙江7裘海威上海8李杰河北9孙磊山东10秦虎平陕西11佟彤北京12时晓东江苏13武亚斌湖南14姚金锋河南1 ...
2012年1月香港交易所公布了《餐饮企业上市指引》,中国证监会宣称今年上半年也将发布《餐饮企业A股上市指引》。这为近年诸多谋求上市的餐饮企业带来了希望的曙光。毋庸置疑,放开餐饮企业上市之趋势日渐明朗 ...
姓名地区名次刘营民解放军1李一飞上海2汪峰陕西3王莉陕西4程波军解放军5牛颢解放军6马志强解放军7李彭湖南8谢玉禄国家机关9陈赐冰湖南10冯南吉林11尹旭勇解放军12丁梅琴北京13李军龙辽宁14刘长美 ...
绣球干贝原料:鲜虾、水发干贝、香菇、花菜、火腿、蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉。制作: 1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝;2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并 ...