火烧猪
荞粑
年节前各家要置办年食、傈僳酿制水酒,族春年节第一天,节食全家共饮同心酒,傈僳围坐火塘聚餐。族春特色食物有荞粑、节食阴玉米饭、傈僳清水煮乳猪、族春漆油炒鸡等。节食
漆油炒鸡(傈僳语称“暇拉”),傈僳这是族春傈僳族最独特的名菜。首先用漆油(一种当地人称为“漆树”的节食果炼制而成)将伴有盐等佐料的鸡炒得略黄,然后根据食者人数、傈僳酒量倒入烈酒(一般为包谷酒或米酒),族春文火炒至黄熟后给烈酒点火,节食灭火后揭开锅盖,酒香肉香,令人垂涎欲滴。傈僳族的“暇拉”,不仅能温中和胃,而且能祛温去寒,这与傈僳族居住地气温较低,湿度较高,易患风湿等病症有关。傈僳族是一个善于狩猎的民族,猎人长期在林中逡巡,也易患关节炎等疾病,以酒为重要佐料做的菜,不仅食用,而且能起保健作用。
傈僳族不仅喜欢喝一些烈酒,更喜欢喝一些较淡的酒。秋收后,几乎家家都酿制包谷酒或包谷水酒。包谷水酒不通过蒸烧,把水掺入已发酵的包谷面或包谷砂中,搅拌后用空心藤或胶管抽出来喝。这种水酒只有10多度,味道香美、醇正,饮后可提神解渴。
傈僳族节日最隆重的一道菜为烤乳猪(又名“火烧猪”)。傈僳族的烤乳猪类似于汉族人杀鸡宰鹅款待客人。乳猪为出生至3个月龄的仔猪,将猪杀死,整头在栗炭或用茅草烧至成皮焦黄,然后用水和燃过的草灰涂于猪皮上,将其擦得焦黄后洗净,然后开膛剖肚,除掉内脏,洗净后割下切碎,佐以酸腌菜等佐料拌制而食。乳猪肉质鲜嫩,特别是猪皮黄而脆,口感极好。
包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎,除掉包谷籽上的皮,碾成一粒粒的砂状(称为“包谷砂”),将包谷砂用水泡软,放入锅里添水,加入火腿(或腊肉)、四季豆、蔬菜等东西煮熟,吃之别一番风味,是傈僳族人最喜爱的一道食物。
文章来源:新闻宣传信息部
中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的 “补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。 熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头 ...
道家长生宴是四川省都江堰市青城山的独特养生食品,设计制作者抓住当地是晋代道教首领、养生大师范长生故居的历史文化资源,在四川大学中医研究专家、烹饪大师的指导下,将丰富的道家养生文化内涵、历史典故等融 ...
中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的 “补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。 熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头 ...
赵申表示,餐饮企业要实现标准化确实有难度,但还是可以实现的。要真正实现快餐标准化,关键是要有工业化思路。 2010年,北京本土快餐企业和合谷,一举新增15家门店,店铺总数达到45家;全年实现销售额 ...
Tiger Sushi是一家位于芬兰赫尔辛基市的时尚餐厅,主要提供美味新鲜的鱼肉寿司,这些鱼都来自周边干净的海域。餐厅的设计师是Joanna Laajisto,想荣个人很喜欢她清新脱俗的设计风格。 ...
很多人爱吃山药,因为山药富含钾,能够排除血液中的盐分,预防高血压,降低胆固醇。山药中所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动,有助于消化。此外,山药中的多糖蛋白质,对人体有特殊的保健作用,可以健脾补肺、固肾益 ...